Дивитись як:
Хамонери
Усі великі винаходи були зроблені для спрощення життя людини. Вони дають можливість швидше і простіше робити багато речей. Наприклад,
як нарізати ногу хамону?
По-перше, вона велика, і її потрібно зафіксувати. По-друге, за раз ногу вагою 3-5 кг з'їсти складно. Куди її поставити і як зберігати? І по-третє, як цей процес нарізки зробити красивим?;
Історія виготовлення свинячих окостів і хамону налічує не одну сотню років. За цей час він удосконалювався у способах засолювання, зберігання і нарізки. Для нарізки пристосували дошку, на якій встановлюється нога. Дошка важка і велика, вона створює противагу від перекидання ноги. Також дошка захищає стіл від жиру, який виходитиме під час нарізки.
Як кажуть: «Все геніальне просто!» Підставка для нарізки отримала назву хамонера. Найпоширенішим матеріалом для її виготовлення стало дерево. Воно дає можливість робити красиві підставки і водночас зручні.
В Іспанії існує певний ритуал нарізки хамону. Склався він історично, і в його послідовності з віку у вік мало що змінюється. Головне завдання нарізки хамону — отримати ідеально тонку нарізку. Що ж для цього знадобиться?
Є два основних типи хамону: серрано (з іспанської jamon serrano, гірський хамон) і більш цінний іберіко (з іспанської jamon ibеrico, часто званий чорна нога).
Вони відрізняються способом і тривалістю приготування, а найсуттєвіша відмінність між хамоном серрано і хамоном іберіко — порода свиней та їхнє харчування.
Хамон серрано — відмінна ознака: біла свиня, у хамону біле копито;
Хамон іберіко — відмінна ознака: чорна свиня, у хамону чорне копито;
Хамоном прийнято називати продукт, приготовлений із задніх ніг свині, тоді як передні ноги називаються палети.
2. Підставка для закріплення ноги. Називається хамонера або jamonero.
3. Набір ножів. Короткий ніж з широким лезом і ніж з довгим вузьким лезом.
З чого почати нарізку?
1. Встановіть ногу копитцем догори на хамонері. За допомогою затискачів важливо добре її зафіксувати.
2. Коротким ножем з широким лезом зріжте жир і шкіру. У вас має бути видно темне м'ясо без жиру зверху.
3. Тепер беріть ніж з довгим вузьким лезом. За його допомогою нарізаємо тонкі довгі скибочки хамону. Слід нарізати якомога рівномірніше, залишаючи поверхню рівною.
4. Коли ви дійдете до кістки, можна поміняти ніж на короткий і обрізати м'ясо навколо неї. Його можна використовувати для аромату в супах і рагу.
5. Обрізавши м'ясо з одного боку, час перевертати ногу на інший бік. Обрізаємо шкіру і жир. Зі зворотного боку м'ясо сухіше, і в ньому менше жиру. Шматочки будуть меншими за розміром і темнішими.
6. Кістки, що залишилися після нарізки, можна використовувати для приготування ароматних бульйонів.
Слід нарізати саме стільки хамону, скільки ви готові з'їсти за один раз. Ногу, що залишилася, можна змастити рослинною олією або накрити шматочками зрізаного жиру. Зверху накрийте лляним рушником. Це збереже м'ясо від висихання і продовжить його життя.
Так за допомогою хамонери та правильних ножів ви навчитеся нарізати хамон і зможете опанувати навички кортадора. Так, саме так називають людину, яка професійно нарізає хамон.
Раді представити вам хамонери українського виробництва, розроблені та створені в нашій компанії LOMOD. Так любов до іспанських делікатесів допомагає створювати унікальні речі та розширювати смаковий кругозір.