ДЕК
Рассказать:
Як зберігати вино: 7 правил, які потрібно знати
Поради щодо зберігання вин, не витративши цілий статок
Отже, ви купили вино, яке не плануєте випити одразу. Як найкраще зберегти його якості в довгостроковій перспективі?
Корисно пам'ятати, що лише невелика кількість вин на ринку виграє від довгострокової витримки. Більшістю вин найкраще насолодитися протягом кількох років після розливу по пляшках. А от якщо ви плануєте колекціонувати і купувати вина для тривалого зберігання, тоді вам варто задуматися над тим, щоб інвестувати у сховище професійного рівня. Але це вже зовсім інша розмова.
Отже, дотримуйтеся кількох простих принципів правильного зберігання, і вино буде в найкращому стані до того моменту, коли ви будете готові його випити.
Спека - ворог номер один для вина. При температурі понад 25° C вино старіє швидше, а це небажано. І якщо стає занадто спекотно, ваше вино може перезріти, що призведе до плаского аромату і смаку. Ідеальний температурний діапазон становить від 7° C до 18° C (температуру 12,5° С часто називають близькою до ідеальної). Правду кажучи, температурний режим - це не точна наука. Ще процес правильного зберігання залежить від вологості в приміщенні та його розташування. Тільки розглядаючи ці параметри в комплексі, можна вивести ідеальну формулу зберігання вина у вашому приміщенні. Не хвилюйтеся занадто сильно, якщо температура у вашому сховищі на пару градусів більша. Якщо ви відкриваєте пляшки протягом кількох років після випуску, їхня якість залишиться первісною.
Зберігання вина у вашому побутовому холодильнику буде нормальним лише на пару місяців. Але такий вміст вина позначиться негативно за тривалішого терміну. Середня температура в холодильнику може становити 8° С і нижче. Це температура для безпечного зберігання швидкопсувних продуктів. Але за тривалого зберігання вина в холодильнику відсутність вологи в кінцевому підсумку може висушити корки. А це, у свою чергу, може дозволити повітрю просочуватися в пляшки і пошкодити вино. Також негативно позначається на якості вина вібрація, яку виробляє компресор холодильника. Часто сучасні холодильники обладнані тихими моторами, але це зовсім не означає, що вони не мають вібрації.
Чим згубна вібрація при зберіганні вина? Вібрація може призвести до руйнування структури і випадання осаду. Тому зберігайте вино в спокійному місці, що не порушує гармонію.
Крім того, не тримайте своє вино десь, де воно може замерзнути (неопалюваний гараж, у морозильній камері). Якщо рідина почне переходити в лід, вона може розширитися настільки, щоб виштовхнути корок. І тоді вже нічого буде зберігати.
Важливіше, ніж турбуватися про досягнення ідеальної температури в 12 °С, буде запобігання різким і частим її коливанням. Не забувайте про властивості рідин розширюватися при замерзанні. Прагніть до температурної сталості, але й не впадайте в паніку при незначних її змінах. Якщо поміркувати, то вино може зіпсуватися при транспортуванні з винарні до магазину. Занадто довге перебування в кузові машини спекотного літнього дня може призвести до того, що вино просто скисне або пересохне корок і повітря почне проникати в пляшку та руйнувати її вміст. Це не означає, що таке явище трапляється суцільно і поряд. Просто ви повинні знати, що таке може бути.
Світло, особливо сонячне світло, може становити потенційну проблему для тривалого зберігання. Ультрафіолетові промені сонця можуть погіршити і передчасно зістарити вино. Ви знаєте, чому виноробі використовують кольорові скляні пляшки? Вони як сонцезахисні окуляри для вина. Що стосується світла побутових лампочок, то воно не пошкодить самому вину. Звісно, можуть вицвісти етикетки на пляшках, але головне, що з вмістом нічого не станеться. При цьому варто зауважити, що лампи розжарювання безпечніші, ніж люмінесцентні лампи. Вони випромінюють дуже невелику кількість ультрафіолету.
Мудрість свідчить, що вина повинні зберігатися при ідеальному рівні вологості 70 відсотків. Теорія підтверджує, що сухе повітря може висушити корки, що дозволить повітрю проникнути в пляшку і зіпсувати вино. Так, це дійсно так. Але якщо ви не живете в пустелі або в арктичних умовах, це, ймовірно, не станеться. Діапазон від 50 до 80 відсотків вологості вважається безпечним для вина. Для підвищення вологості вмикайте зволожувачі або просто наберіть ємність з водою і поставте в приміщенні. І навпаки, надзвичайно вологі умови можуть сприяти поширенню плісняви. Це не вплине на герметично запечатане вино, але може пошкодити етикеткам. Для цих цілей ви можете використовувати осушувач.
Традиційно пляшки зберігаються на боці, щоб рідина змочувала корковий корок. Таке розташування перешкоджає його висиханню. Якщо ви плануєте пити вино в найближчій перспективі, і якщо у пляшок є альтернативне закупорювання (гвинтові кришки, скляні або пластикові корки), це не обов'язково. Однак ми скажемо так: горизонтальні стелажі - це економічний спосіб зберігання ваших пляшок. Це, безумовно, найкращий варіант зберігання ваших вин.
Існують теорії, що вібрація може пошкодити вино в довгостроковій перспективі, прискоривши хімічні реакції в рідині. Деякі серйозні колекціонери турбуються навіть про тонкі вібрації, спричинені електронними приладами. Хоча є мало свідчень, що підтверджують наслідки цього. Значні вібрації могли б пошкодити осад у старих винах і не дати йому осідати, що може зробити їх неприємно грубими. Але якщо ви не живете над вокзалом і не влаштовуєте вдома рок-концерти, можливо, це не буде проблемою для вашого короткострокового зберігання? Ні.
Підсумуємо: де і як я маю зберігати своє вино?
Якщо у вас випадково вдома немає винного погреба, це не біда. Ви можете самостійно облаштувати місце для зберігання вина. Почнемо з місця. Не варто створювати винний куточок на кухні поблизу плити, пральні або котельні. Також не варто обирати місця навпроти вікон і сонячного світла.
Тут до вас може прийти цілком раціональна думка - навіщо ускладнювати собі життя, якщо можна купити холодильну винну шафу?!
У таких випадках слід пам'ятати, що холодильник буде 24 години увімкнений у розетку, а це означає, що вам доведеться платити за електроенергію.
По-друге, винні холодильники розраховані на тимчасове зберігання вина перед подачею до столу, а зовсім не на постійне. (дивіться вище поради щодо зберігання вина).
По-третє, хороша винна шафа коштує дорого, чи обґрунтована буде така витрата?
Ми радимо знайти у своєму домі невелике підходяще місце. Воно повинно бути стабільним, не занадто вологим або сухим. Поставте в цьому місці винну дерев'яну шафу або стелаж, заповніть його і насолоджуйтеся гарним смаком вина в будь-який час.
P.S. Про професійне зберігання вина та обладнання льохів і кімнат читайте в наших майбутніх оглядах.
