ИЮЛЬ
Рассказать:
Ода хамону, або о так, хамон!
Нещодавно спіймала себе на думці: Я вдосконалююся в тому, чим займаюся. Якщо люблю вино і трохи в ньому розбираюся, то запускаю напрямок меблів для його зберігання. Добре зробити одну шафу і заспокоїтися, але не тут то було. За 2 роки створили 150 товарів для вина та його розпивання. А скільки вина продегустували! Відчуваю, що та ж доля тепер спіткає улюблений останнім часом делікатес – хамон*.
Розповідь про поїздку до Іспанії та Андорри крізь скибочку хамону.
Передісторія
Гастрономічне знайомство з Іспанією починається з хамону. Хтось пробував, хтось просто чув, комусь подобається, а можливо і ні. Перший раз я спробувала хамон у закладі, і він мені не сподобався. Шматочки жорсткого солоного м'яса лежали на салаті. Крім того, що він довго жувався, більше мені нічим не запам'ятався. Але перше враження буває оманливим. Так, пробуючи його в інших ресторанах і купуючи до вина, я все ж таки його розпробувала. Але любов він завоював після того, як ним пригостив корінний житель Іспанії. Моя близька подруга вийшла заміж за іспанця. Він вболіває за Мадрид Реал і знає толк у хамоні. Це був вже нарізаний хамон у вакуумній упаковці, привезений з Іспанії. Ніжне м'ясо, ароматне і таюче в роті було зовсім не схоже на все, що я пробувала раніше. Виробник цього хамону компанія Cinco Jotas. Це був хамон Iberico de Bellota. В Іспанії цей хамон називають ролс-ройсом серед побратимів. Делікатес найвищої якості, еталонний хамон. Мені пощастило його спробувати хоч і не свіжонарізаним, але дуже бадьорим. Природно стало цікаво, який він, цей хамон, в Іспанії прямо з-під ножа. Довелося їхати до Іспанії і задовольнити свою цікавість.
Від тапасу до тапасу
Прилетівши до Барселони, я зустріла велику кількість рибних закладів. Це не дивно, коли море поруч. Але в кожному ресторанчику в меню є закуска – тапас. Простими словами, це бутерброд з різними додатками. Тапас з хамоном – це шматочок підсушеного хліба з прозорими смужками м'яса. Їдять тапаси перед обідом-вечерею з хересом або келихом щільного іспанського вина. Про культуру та історію появи тапасів можу багато написати. Але для розуміння варто запам'ятати те, що в Іспанії повсюдно працюють тапас-бари. У них немає інших страв, окрім власне різноманітних тапасів та алкоголю. В Іспанії прийнято вечеряти пізно. Це пов'язано зі спекотним кліматом та культурою відпочинку. Так усі пристойні заклади відкриваються на вечерю не раніше 8-9 вечора. А розминаються іспанці перед вечерею в тапас-барах, які працюють весь день. Сієста не рахується.
Так де ж я спробувала хамон на іспанській землі? На ринку! Люблю ходити на базар, вибирати домашнє і свіже. А базар у подорожах для мене завжди квінтесенція міста та його жителів. Тож гуляючи туристичним маршрутом бульваром Рамбла, я заглянула на ринок Бокерія. Гамірно, людно і яскраво. Ряди морепродуктів, гори фруктів і солодощів. І хамон. Заклади, які продають лише хамон, називаються хамонерія. Можна купити і тут же його з'їсти. А можна погуляти рядами і продегустувати. У деяких місцях хамон лежав нарізаний і запрошував почастуватися. В інших перед тим як купити можна попросити відрізати на пробу. Для іспанців хамон – це як національне надбання, і чим більше іноземців вони прилучать до делікатесу, тим сильніше будуть горді за державу. А може, це їм і карму покращує? Так гуляючи і дегустуючи, я провела приємних пару годин. Потім додала ще склянку свіжонарізаних ананасів, куплених там же. Ідеально!
За хамоном у гори
Мій шлях лежав через Каталонію. Це велика територія, яка простягається за Барселоною і аж до самих Піренеїв. Ось тут точно знають і вміють готувати м'ясні страви і хамон у тому числі. Взявши в прокаті машину, вирішено було їхати в гори. Від одного слова Піренеї у мене перед очима виникають герої Жюля Верна з оповідання Сан-Карлос. Це історія про групу контрабандистів, яка переправляє чергову партію товару з Іспанії до Франції через Піренеї. Це невелике оповідання запам'яталося мені з дитинства описом природи і пейзажів Піренейських гір.
Звичайний турист у гору не піде, а проїде через карликову державу – Андорру. Територія Андорри займає всього 468 км.кв. У ній проживає всього 76 тисяч осіб. Зате на рік князівство Андорра приймає понад 8 мільйонів туристів. Чим примітна Андорра? А тим, що це зона duty-free! Буває і так. Це країна, до якої їдуть робити шопінг. Особливо це вигідно при купівлі годинників, ювелірних виробів та одягу. А зі їстівного – алкоголь і хамон. О, так! В Андоррі хамон можна купити на 20-25% дешевше, ніж у Барселоні. Так якщо брати ногу Jamon Iberico за 800-900 євро, то легко заощадити близько 200 євро. За які можна взяти машину на пару днів і подивитися околиці. А ще до Андорри їздять кататися на лижах. Столиця Андорри називається Андорра-ла-Велья і розташована вона між двох гірських хребтів у долині. Це невелике містечко зачаровує своїми краєвидами.
На дорогу з Барселони до Андорри пішло 2,5 години. Я їхала платними дорогами, вони коштували близько 15 євро і подарували масу вражень. Швидкісні дороги проходять через гори. Надихаючі краєвиди природи надихають на звивистий шлях гірським серпантином. Це дуже мальовничо і варто того, щоб так поїхати. Назад ми поверталися безкоштовною дорогою. Так от, вона йде через рівнину. Нудні зелені пагорби і нічого цікавого. Як на мене, сама Каталонія примітна наявністю Барселони, узбережжя і, звичайно ж, хамону.
Купівля хамону
Як бути, якщо ви ніколи хамон не їли і не знаєте, як його обирати? Пробуйте! Починайте з найпростішого хамону, він називається Jamon Serrano або Cedro. Це недорогий хамон, невеликої витримки і зі звичайних свинок. Ціна такого хамону в нарізці буде 3-5 євро/100 г. Якщо в меню не вказано, який хамон на тапасах або в нарізці, то найімовірніше це Serrano. Скажу так, це не найсмачніший і найвишуканіший хамон. Але не розпробувавши його, складно оцінити смак супер-хамону Iberico і Iberico Belloto. Спробувавши тільки їх, ви підтвердите, що це смачний делікатес. А от коли ви спробуєте різні звичайні хамони до, то після ви скажете: Вау! Це зовсім інша справа!(Як сказала я)
Бажаю вам яскравих гастрономічних пригод!
P.S. За смак життя смачний хамон !
Підписуйтесь на нашу сторінку в FB і ви завжди будете в курсі нових оглядів та статей на нашому сайті. А попереду на нас чекає тільки найцікавіше, пізнавальне і смачне!
*Хамон – jamon – в перекладі з іспанської окіст. Звичайний свинячий окіст, який можна знайти в будь-яких куточках світу, де розводять і утримують свиней. Але іспанський сиров'ялений окіст відрізняється як за смаком, так і за ціною від усього, що ви знайдете в інших країнах. Причина як в особливих породах свиней, так і в їхньому раціоні. А також у тому, що іспанці з простого продукту створили культ, якому поклоняються самі і закохують у нього всіх приїжджих.
